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        那層皺巴巴的肉皮因為炸干了油,嚼起來很酥軟;看似油膩的肥肉,吃起來有梅菜的清香,油而不膩;瘦肉的口感有點硬,特別帶嚼勁;而梅菜因為有了肉的滋潤,吸飽了湯汁,與肉融為了一體。這幾層重重疊疊的口感交織在一起,組合成了美味的交響曲。
        輔料 輔料
        蔥適量
        姜適量
        生抽1勺
        老抽1勺
        蠔油1勺
        腐乳1塊
        料酒2勺
        花生醬2勺
        海鮮醬2勺
        瑤柱醬2勺
        芡粉2勺
        白糖1勺
        鹽少許
        做法 梅菜扣肉的做法
        1
        梅干菜浸泡15分鐘。
        梅菜扣肉的做法步驟1
        2
        蔥姜切末,梅干菜擠干水分備用。
        梅菜扣肉的做法步驟2
        3
        五花肉表皮用刀刮干凈。
        梅菜扣肉的做法步驟3
        4
        冷水焯水加入姜片,焯好后盛出,表面刷上老抽。
        梅菜扣肉的做法步驟4
        5
        鍋中倒入少許油,油煎五花肉表皮。
        梅菜扣肉的做法步驟5
        6
        煎好放入冷水中冷卻。
        梅菜扣肉的做法步驟6
        7
        將料酒、老抽、蠔油、料酒、花生醬、海鮮醬、柱候醬、白糖各一勺、腐乳一塊倒入小碗,攪拌均勻備用。
        梅菜扣肉的做法步驟7
        8
        稍微冷卻后的五花肉切片。
        梅菜扣肉的做法步驟8
        9
        五花肉片均勻地蘸上調料,平鋪碗底,腌制20分鐘。
        梅菜扣肉的做法步驟9
        10
        爆香蔥姜,倒入泡好的梅菜翻炒,倒入調料,加水翻炒,小火燜10分鐘使梅干菜入味。
        梅菜扣肉的做法步驟10
        11
        肉片排放在碗底,再將梅菜鋪在肉片上壓緊。
        梅菜扣肉的做法步驟11
        12
        放入蒸鍋蒸60分鐘。
        梅菜扣肉的做法步驟12
        13
        取出蒸碗,逼出湯汁。
        梅菜扣肉的做法步驟13
        14
        倒扣在碗中。
        梅菜扣肉的做法步驟14
        15
        蒸出的湯汁倒入鍋中,加入水淀粉勾芡。
        梅菜扣肉的做法步驟15
        16
        淋在五花肉上,完成。
        梅菜扣肉的做法步驟16

        小貼士

        1.梅菜提前浸泡,清洗干凈去掉泥沙。 2.肉皮煎一下口感更好,同時增加好看的紋路。 3.煎好的五花肉冷水浸泡去油膩。

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