泥鰍，又稱鰍、黃鰍、鰍魚，被稱為“水中人參”，形似鱔魚而比鱔魚小，初夏食之最佳，在我國南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。炸泥鰍的外面酥香，里面肉質鮮嫩甜口，好吃到不要不要！
主料
輔料鹽適量
面粉適量
雞蛋液適量
白糖適量
蔥花少許
炸泥鰍的做法1 
泥鰍用適量鹽，用蓋子擋住，不用封閉。
2 
去掉內臟，加入面粉抓拌勻，去掉粘液，洗凈粘液后，加入鹽、生粉、糖拌勻，腌制20分鐘。
3 
雞蛋打散，加入面粉拌勻，加入適量清水拌勻。
4 
倒入雞蛋面粉液拌勻。
5 
油鍋燒8成熱時，放入泥鰍炸。
6 
炸至金黃就可以出鍋，擺入盤子，加適量孜然粉，加入蔥末即可食用。
小貼士
1、生猛的泥鰍用清水養殖5天左右，每天早晚換一次水(讓它吐出泥)。 2、用鹽可以很輕松的把泥鰍殺宰了(原諒我殺生了)。 3、用面粉和鹽抓去粘液非常容易。
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