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        臘(同“臘”)肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉并非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文里并非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至于為什么現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關。
        輔料 輔料
        50度白酒500ml
        孜然20克
        香葉5克
        八角15克
        花椒20克
        老抽100ml
        醬油150ml
        自制料酒200ml
        白砂糖2斤
        做法 臘肉的做法
        1
        抓一把粗鹽上下均勻的搓抹在肉塊上,搓抹完成后輕輕抖去個大的鹽粒,平鋪放入容器,放置陰涼處腌制24小時。
        臘肉的做法步驟1
        2
        腌制好后用60度的熱水沖洗干凈。
        臘肉的做法步驟2
        3
        放置通風的地方晾干水分。
        臘肉的做法步驟3
        4
        自制料酒:準備50度白酒500ml、孜然20克、香葉5克、八角15克、花椒20克,所有香料洗凈后放入玻璃 瓶,倒入白酒,放陰涼處浸泡3個月以上。
        臘肉的做法步驟4
        5
        將自制料酒過濾。
        臘肉的做法步驟5
        6
        倒入適量料酒在肉塊上,抹勻,再倒適量白糖搓勻,然后加入醬油和老抽抹勻,平鋪放入容器里,料汁一起倒入,放置陰涼處腌制24小時,腌制過程中,肉塊上下交換放置腌制2-4次。
        臘肉的做法步驟6
        7
        腌制完成后用不會生銹的掛鉤晾起來,晾在通風而且有日曬的地方,連續晾曬5天即可。
        臘肉的做法步驟7

        小貼士

        1、曬制臘肉之前先準備好自制的料酒。 2、看準天氣預報,至少連續5個晴天以上為好。

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