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        玉子燒也叫厚蛋燒,就是厚厚地卷起來的日式煎蛋,但它也絕不僅僅只是煎蛋而已。好的厚蛋燒切開來應該看不到明顯的分層,口感又嫩又滑,咬下去有種汁水充盈的感覺。有了下酒菜,再配一杯米香濃郁冰涼舒爽的濁酒,完美~
        輔料 輔料
        甸煮小魚干2大勺
        蔥花兩大勺
        白蘿卜適量
        日式高湯70ml
        味啉1小勺
        鹽1小撮
        濁酒1大勺
        黑胡椒1小撮
        做法 厚蛋燒的做法
        1
        把昆布放入冷水中煮到快要沸騰,撈出昆布,倒入一把木魚花,水沸后煮2-3分鐘,關火靜置片刻,過濾即可得到日式高湯,晾涼待用。
        厚蛋燒的做法步驟1
        2
        蘿卜擦成泥。
        厚蛋燒的做法步驟2
        3
        切蔥花和小魚干。
        厚蛋燒的做法步驟3
        4
        雞蛋打散,加入全部配料。
        厚蛋燒的做法步驟4
        5
        倒入三分之一的蛋液,等蛋液半凝固時將雞蛋卷起來折成3折,倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固時卷起對折,再分兩次倒入剩下的蛋液,直至雞蛋全部卷起。
        厚蛋燒的做法步驟5
        6
        出鍋放在竹墊上,輕輕按壓,稍涼后切塊,配上蘿卜泥。
        厚蛋燒的做法步驟6

        小貼士

        1. 打散雞蛋時動作輕柔,不要將雞蛋打發 2. 雞蛋下鍋后要用筷子攪動,戳破氣泡,避免蛋液局部受熱過多 3. 每次卷雞蛋時都要在蛋液還未完全凝固時就卷起來 4. 也可以不加小魚干和蔥花,這樣基礎版的玉子燒可以放涼了再吃也不錯

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