老湯干豆腐

小貼士

將肉片泡水是為了把血水泡出，這樣肉才不會有腥味。 用淀粉和醬油料酒是為了讓肉更入味，而且加了淀粉的肉片炒出來更滑嫩，但不易放多。 水淀粉不易一次放入，可以邊倒邊炒，看變的略粘稠即可，這樣比較容易撐握用量。