蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，屬于淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。
輔料蔥姜汁75g
鹽適量
胡椒粉適量
料酒適量
水淀粉適量
蟹肉50g
蟹黃適量
高湯適量
海米5g
豬油適量
白菜葉適量
蟹粉獅子頭的做法1 
豬五花肉剁成粗粒狀，放一勺鹽、胡椒粉、料酒二十五克、蔥姜汁二十五克抓勻，淋入適量水淀粉，抓打至有粘性。生菜切條。
2 
準備豬肉餡，倒入蟹肉，拌勻，取部分團成直徑五厘米的丸子，頂部撒少許蟹黃。
3 
砂煲內倒入半鍋高湯，燒開，下入生菜，淋入料酒五十克，倒入蔥姜汁五十克，放一勺鹽、海米、豬油、胡椒粉，放入丸子蓋上白菜葉，蓋鍋蓋
4 
大火燒開轉小火煲兩小時，之后夾出白菜葉，即可....
小貼士
1、肉餡一定要自已動手來剁，不要剁得太細，粗粗的就可，肥肉只切不必剁。 2、如果蟹富余，可多放一個。 3、盡量選用砂鍋，慢火細燉，時間越久，口感越佳。 4、水要一次性放足，如果中途加水，一定要加熱水。
收藏 
1440收藏
1440收藏 分享至 
相關美食
