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        蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜,屬于淮揚菜系。口感松軟,肥而不膩,營養豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,(揚州人俗稱“斬肉”)。斬肉的做法很多,有清燉,有水氽的,有先油煎后紅燒的,有先油炸后與其他食物燴制的,有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。
        輔料 輔料
        蔥姜汁75g
        鹽適量
        胡椒粉適量
        料酒適量
        水淀粉適量
        蟹肉50g
        蟹黃適量
        高湯適量
        海米5g
        豬油適量
        白菜葉適量
        做法 蟹粉獅子頭的做法
        1
        豬五花肉剁成粗粒狀,放一勺鹽、胡椒粉、料酒二十五克、蔥姜汁二十五克抓勻,淋入適量水淀粉,抓打至有粘性。生菜切條。
        蟹粉獅子頭的做法步驟1
        2
        準備豬肉餡,倒入蟹肉,拌勻,取部分團成直徑五厘米的丸子,頂部撒少許蟹黃。
        蟹粉獅子頭的做法步驟2
        3
        砂煲內倒入半鍋高湯,燒開,下入生菜,淋入料酒五十克,倒入蔥姜汁五十克,放一勺鹽、海米、豬油、胡椒粉,放入丸子蓋上白菜葉,蓋鍋蓋
        蟹粉獅子頭的做法步驟3
        4
        大火燒開轉小火煲兩小時,之后夾出白菜葉,即可....
        蟹粉獅子頭的做法步驟4

        小貼士

        1、肉餡一定要自已動手來剁,不要剁得太細,粗粗的就可,肥肉只切不必剁。 2、如果蟹富余,可多放一個。 3、盡量選用砂鍋,慢火細燉,時間越久,口感越佳。 4、水要一次性放足,如果中途加水,一定要加熱水。

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