無黃蛋

首先準備兩個碗，將雞蛋的一端開約1.5公分的小孔，將蛋液倒入碗中，蛋黃撈出放入另一個碗中，把蛋清蛋黃分離。接著將蛋殼內部清洗干凈。

在裝有雞蛋清的碗中加半勺鹽，倒入少量清水，攪打散，撇去浮沫。

將上海青一開四切開、香菇去蒂切片。

準備一個碗，放入瑤柱，倒入少量清水，淋入適量料酒，然后將瑤柱隔水蒸三十分鐘。

準備好一個盤子，鋪上一層米飯，把清理干凈的蛋殼，有孔的一端朝上，豎在盤中，再將蛋清液倒入空蛋殼內，用保鮮膜將盤口封上，放入鍋中，隔水蒸十五分鐘，取出，接著掀掉保鮮膜，將無黃蛋放入涼水中，浸泡兩分鐘，將殼剝出。

鍋中放入小半鍋清水，放入瑤柱、香菇，水開時，加一勺鹽，倒入上海青，將蒸好的無黃蛋放入鍋中，煮三分鐘左右，就大功告成啦。